海藻多醣包含在海苔細胞壁當中，是一種水溶性植物纖維。

海苔生長於海平面，每當退潮時，便會曝曬在缺水的環境中，為了保護自己，海苔具備防止乾燥及抗紫外線的防禦機能。
漲潮時，海苔會事先吸飽水分，退潮時，再由細胞壁當中的海藻多醣牢牢鎖住水分。

多虧有海藻多醣的保濕能力，海苔細胞才能在強烈日曬下依然水潤，維持生命機能。

而海苔容易受潮，即是因為海藻多醣吸收了空氣中的水分，發揮鎖水功效。